Jak dlouho nechat větrat pálenku
Čerstvou pálenku musíte nechat vyvětrat. To trvá asi 10 až 14 dní. Mezi základní chemické procesy probíhající při ležení pálenek patří esterifikace (reakce alkoholů s organickými kyselinami) a oxidace (přeměna alkoholů v aldehydy a organické kyseliny případně ketony).
Jak dlouho trvá vypálení kvasu
Podle zákona si můžete pro svou potřebu nechat vypálit 30 litrů 100% alkoholu, tedy 60 litrů 50%. Pálení obvykle trvá kolem dvou hodin, ve své pálenici se už domluvíte, kdy kvas můžete přivézt a kdy si máte přijet pro hotovou pálenku, jaké lahve doporučují.
Jak ředit konzumní líh
Z toho pak vyplývá, že budeme-li mít jeden litr lihu 80 %, musíme přidat 1,04 litry (1 040 ml) vody abychom dosáhli požadovanou stupňovitost 40 %. To znamená, že k 0,5 litru lihu (500 ml) přidáme 520 ml vody. Ke zředění 70 litrů lihu o síle 80 % přimísíme 72,8 litru vody abychom získali líh o síle 40 %.
Jak ředit korálků
Využijte měkkou vodu
Na původu vody tolik nezáleží, důležitá je její kvalita, tvrdost – respektive v tomto případě měkkost – a obsah minerálních látek. Voda musí být při ředění pálenky měkká nebo měkčená. Můžete také použít destilovanou vodu pro potravinářské účely.
Archiv
Jak poznat dobrou pálenku
Prakticky nic. Drtivá většina konzumentů totiž oceňuje jemnou chuť ovocných destilátů bez hořkého „ocasu“. Signálem (ne)kvality je však i sladká chuť příslušných destilátů, která nemůže pocházet z původní suroviny – ovoce, protože se veškeré cukry z ovoce přemění při výrobě destilátu na etanol.
Jak dlouho vydrží pálenka
Doporučená doba ležení je závislá na druhu destilátu. Pálenka např. z meruněk nebo malin dosahuje svého vrcholu kolem 4 let, destiláty z třešní, švestek nebo vína lze skladovat neomezeně dlouho.
Kdy s kvasem do pálenice
Kvas je hotový, když se začne koláč propadat a na povrch vystupuje šťáva. Je nejvyšší čas ovoce vypálit. Pokud je koláč plesnivý nebo nahnilý, odstraníme jej před přepravou do palírny. Pachuť plísní destilát znehodnotí.
Jak často míchat kvas
Nikdy se však oschlý nebo nahnilý koláč nesmí do kvasu po ukončení kvašení propadnout. Jakmile začne kvas vřít, je třeba ho pravidelně, alespoň každý druhý den, míchat.
Jak se ředí pálenka
Pálenku ředíme na požadovanou lihovitost destilovanou vodou potravinářskou. Lijeme ji vždy za stálého míchání do alkoholu. Voda musí mít stejnou teplotu jak destilát. Při nedodržení těchto zásad hrozí zakalení pálenky.
Jak zjemnit pálenku
Do půllitru pálenky přidáte tři lžíce medu, lžíci kurkumy, a necháte asi týden luhovat. A pak už popíjíte, ale jen symbolicky, je to totiž hodně silné.
Jak dlouho nechat vydýchat slivovici
První, co je třeba před samotnou archivací slivovice a dalších vysokoprocentních pálenek udělat, je, nechat je takzvaně vydýchat. Tahle fáze trvá zhruba čtrnáct dní, kdy byste alkohol měli uložit v otevřených nádobách naplněných zhruba do tří čtvrtin objemu.
Kdy jet do Palenice
Kdy jet s kvasem do pálenice Kvas je připraven k pálení, když se hodnota cukru přiblíží nule. Čím nižší je, tím lépe. Ideální stav nastává už při dvou stupních, ale pálit se dá už od čtyř stupňů.
Jak se pozná hotový kvas
Po celou dobu kvasem nemícháme a bečkou nehýbeme. Kvas "nasává" aroma okolí. Takže pokud jej budete mít ve špatné garáži, kde je výrazně cítit benzín a jiné výpary, tak to na pálence poznáte.
Jak poznat Zraly kvas
Dobré vyzrání se pozná podle dvojnásobně zvětšeného objemu, houbovité konzistence a mírně ovocné kyselosti. Pro další použití si vždy oddělte kousek kvasu na příště, stačí jedna či dvě lžíce, a to samozřejmě ještě dříve, než jej smícháte s dalšími moukami, ingrediencemi a solí, které jsou součástí receptu na pecen.
Jak poznám že kvas Zoctovatělý
Zoctovatění vznikne tehdy, když to chytne druhé kvašení. Zákvas z ovoce má samozřejmě nejnižší obsah cukru ,když je všechen přeměněn na alkohol. Ovšem nesmí přejít na kvašení octové.To se děje při znečištění kvasu octovými kvasinkami. Většinou se tak děje,když je nádoba s kvasem nedostatečně uzavřená,.
Jak ochutit Palenku
Můžete si udělat vlastní "tuzemák", domácí "fernet", hořkou bylinnou, griotku, gin, borovičku, zelenou, nebo dochutit nevýraznou slivovici, meruňkovici, hruškovici, kalvádos, višňovici, třešňovici, broskvovou nebo jinou domácí ovocnou pálenku.
Jak poznat špatnou slivovici
Co by mělo být ve Slivovici cítit (chuť, aroma)
Musí vonět a chutnat po švestce a nesmí v ní být cítit nežádoucí dochuti a vady. Ideální je, když v chuti nalezneme i chuť a vůni pecek, ale ta by neměla přebít chuť švestek.
Jak poznat pravou slivovici
Dobrá slivovice voní po kvase a nedrhne v krku. Zda slivovice voní krásně po kvase, to většina z nás lehce pozná. Pokročilejší degustátoři mohou vyzkoušet i další test kvality. Stačí si kapku slivovice promnout mezi prsty a dle odporu tekutiny zjistíte, že pijete kvalitní destilát.
Kdy přidat kvasinky do kvasu
Kvasinky připravíme tak, že patřičné množství (10g kvasinek/100l kvasu) rozpustíme v 1 – 2l vlažné vody (max. 30°C). Po 15 min. odstátí můžeme kvasinky zamíchat do kvasu.
Kdy začít pálit kvas
Kvas je hotový, když se začne koláč propadat a na povrch vystupuje šťáva. Je nejvyšší čas ovoce vypálit. Pokud je koláč plesnivý nebo nahnilý, odstraníme jej před přepravou do palírny. Pachuť plísní destilát znehodnotí.
Jak často krmit kvásek
Kvásek se krmí stejným způsobem, jako když ho aktivujeme v prvním kroku při pečení chleba. Pokud zrovna v týdnu nepečeme, vždy jedenkrát za týden od posledního krmení kvásek nakrmíme. Aby byl kvásek silný a zdravý, je třeba pro krmení dodržovat poměr 1:4:4 (tj. 5 g kvásku, 20 g mouky, 20 g vody).
Kdy přidat cukr do kvasu
Meruňka je letní ovoce, které obsahuje málo lihového cukru, a proto k němu můžete cukr přidat. Zvýšíte tím nejen obsah cukru, ale i lihu. Je však třeba přidat cukr dříve, než ovoce začne kvasit. Po zkvašení se totiž cukr do ovoce už nevstřebá a ovocná šťáva se připálí v kotli.
Jak dlouho se odvětrává slivovice
Průměrná doba větrání je 14 dní. Po tuto dobu by měla být pálenka umístěna v tmavé místnosti (světlo má vliv na éterické části) ideálně s teplotou kolem 15 stupňů. Po dobu větrání by měla být pálenka chráněna proti vnějším vlivům, látkou.
Jak zjemnit calvados
A další otázka, jak zjemnit calvados
Jak udělat Jablkovici Celá jablka nadrtíme v drtičce, naplníme jimi sud(y) a ponecháme několik měsíců kvasit na temném a chladném místě s teplotou do maximálně 15°C. Chcete-li docílit skutečně prvotřídní kvality pálenky a vlastníte lis na ovoce, použijte pro kvas jablečný mošt.
Jak se pije pálenka
DOPORUČENÍ: degustovat kvalitní pálenku někde kolem 20°C. Já si dám klidně skleničku i teplejší, dejme tomu do 22°C. Při vyšší teplotě se intenzivněji rozvine vůně a následně i chuť pálenky. Ideální místem pro skladování je komora, kde je tma a stabilní teplota kolem 16° – 18°C.
