Co způsobují éčka
Používá se jako náhražka cukru k běžnému slazení, k výrobě sypkých nápojů, žvýkaček, jogurtů, dezertů, mražených krémů, majonézy, hořčice, nakládané zeleniny a ovoce, ale i vitamínových doplňků. U citlivých osob může vyvolat závratě, bolení hlavy, vyrážky, u dětí dokonce poruchy chování.
Které potraviny obsahují éčka
Přídatné potravinářské látky obecně známá jako “éčka” jsou látky, které se samy o sobě nekonzumují jako potraviny, ale přidávají se do potravin z technologických důvodů. Nejznámějšími příklady jsou konzervanty, emulgátory nebo třeba barviva.
Co to je éčka
Éčka jsou ve všeobecnosti potravinové aditiva — přidávají se do potravin kvůli trvanlivosti, barvě, chuti, konzistenci a různým jiným vlastnostem. Jak jistě víte z obalů potravin, v Evropské unii jsou označované velkým písmenem E a třímístným, případně čtyřmístným číselným kódem.
Archiv
Jak omezit konzumaci ECEK
Vyhnout se jim je proto velmi obtížné. „Pokud chcete omezit konzumaci přídatných látek v potravinách, vyhýbejte se nákupu průmyslově zpracovaných potravin. “ Naproti tomu „éčka“, která se do potravin přidávají při jejich výrobě, na obalu být uvedena musí.
Které éčka jsou škodlivé
Dle nařízení č. 1333/2008/ES jde o tato riziková barviva:E 110 Žluť SY.E 104 Chinolinová žluť SY.E 122 Azorubin.E 129 Červeň allura.E 102 Tartrazin.E 124 Ponceau 4R.
Která éčka škodí
Pozor si dejte i na konzeranty E 210 – E 213 kyselinu benzoovou a její soli, které mohou vyvolávat alergické reakce. Mezi nebezpečná éčka se řadí také E 249 dusitan draselný nebo E 250 dusitan sodný.
V čem je E 120
Kyselina karmínová se získává z vodných, vodně alkoholických nebo alkoholických extraktů košenily, sestávajících ze sušených těl samiček hmyzu Dactylopius coccus Costa. Karmíny jsou hliníkové laky kyseliny karmínové, ve kterých se předpokládá přítomnost hliníku a kyseliny karmínové v molárním poměru 1:2.
Co je E 250
Dusitan sodný se vyskytuje v solících směsích (tzv. NPS). Slouží jako stabilizátor barvy v naloženém mase, slanině, párcích, šunkách, špekáčcích, konzervovaném mase, klobásách, uzeném tuňákovém mase, uzeném lososu a v dalších potravinách. Prodlužuje jejich životnost.
Jaká éčka jsou škodlivá
Dle nařízení č. 1333/2008/ES jde o tato riziková barviva:E 110 Žluť SY.E 104 Chinolinová žluť SY.E 122 Azorubin.E 129 Červeň allura.E 102 Tartrazin.E 124 Ponceau 4R.
Co je to Karubin
Karubin je vláknina rozpustná v teplé vodě a vyskytuje se v semenech stálozelené rostliny nazývané rohovník obecný (svatojánský chléb, karob, druh Ceratonia siliqua), která se pěstuje v oblasti Středozemního moře.
Co to je emulgátor
Emulgátor nebo emulgační činidlo je v chemii a potravinářství organická látka, která zmenšuje povrchové napětí (je schopna adsorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými kapalinami, čímž umožňuje homogenní promísení emulze těchto dvou kapalin.
Co to je konzervanty
Konzervanty jsou skupinou látek řazených mezi aditiva. Patří sem látky různé chemické povahy, které prodlužují trvanlivost potravin a chrání je proti zkáze způsobené činností mikroorganismů. Možnosti jejich použití stanovuje vyhláška 304/2004 o přídatných a pomocných látkách při výrobě potravin.
Co znamená e904
Šelak je polyesterová pryskyřice, získávaná výměšku hmyzu. Nejsou známy žádné nežádoucí vlastnosti. Bělený šelak je špinavě bílá amorfní zrnitá pryskyřice.
Co to je karmín
Karmín (též karmazín nebo košenila) je přírodní červené barvivo vyráběné z vysušených těl hmyzu červce nopálového (Dactylopius coccus). Původem pochází z amerického kontinentu, odkud pochází rostliny druhu opuncie, na kterých hmyz rodu Dactylopius žije a jejichž samička obsahuje tohoto barviva přibližně 10 % sušiny.
Kde jsou dusitany
Obvykle však bývá vysoký obsah (nad 1000 mg/kg) hlavně v salátu, špenátu, endivii, ředkvi, ředkvičce, celeru, reveni a cukrové kukuřici. Středně vysoký obsah má zelí, kapusta květák, lilek, petržel, mrkev, brokolice, česnek, brambory.
Co je to dusitan
Dusitany se používají jako stabilizátory a konzervanty především v masných výrobcích. Vyrábí se synteticky tepelným rozkladem dusičnanu sodného. Dusitan sodný se používá v solicích směsích do uzenin a masných výrobků, kde zabraňuje možnému růstu škodlivých bakterií Clostridium botulinum.
Co to je karagenan
Karagenan (želatinový extrakt nebo prášek z řasy puchratky) je často používanou látkou v potravinářství (označení E407), kde se používá jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovadlo – gelující prvek (vytváří gely a husté emulze). Karagenan je veganskou a vegetariánskou variací živočišné želatiny.
Co je to svatojánský chléb
Svatojánský chléb jsou kousky lusku rohovníku obecného. Každý lusk obsahuje asi 20 semínek, která mají tu pozoruhodnou vlastnost, že každé váží přesně 0,2 g. Řekové je nazývali karation a používali je jako závaží k vyvažování drahokamů.
Jak spojit olej a vodu
Vytváření emulzí
Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a fázové rozhraní mezi kapalinami je malé.
Co je e120 a E904
Výkaly brouka označeny kódem E904 najdete nejen na ovoci a ve sladkostech, ale také v sušeném ovoci, oříšcích a zrnkové kávě. A protože šelak dodává opravdu krásný lesk, je přísadou i v lécích nebo voscích na auta. Najdete jej pod označením E1520 a používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor i zvláčňující látka.
Co je to E120
Košenila je přírodní barvivo živočišného původu. Získává se z vysušených těl červce nopálového, hmyzu sajícího šťávu opuncií. Má široké využití v masných výrobcích a při zpracovávání ovoce.
Co je barva Karminova
Karmínová neboli karmazínová je barva, odstín syté červené doplněný o trochu modré a ještě méně zelené.
Jak se zbavit dusičnanů v Zelenine
Pokud chcete s příjmem dusičnanů bojovat, omezte příjem rychlené zeleniny, hlavně listové. Pokud se přeci jen rozhodnete pro její konzumaci, zbavte se košťálů a stonků. Obecně je nejvíc dusičnanů u kořene a stopky, u mrkve ve vnitřním válci.
Co způsobují dusičnany
Co způsobují dusičnany ve vodě
Začnou ohrožovat vaše zdraví. V největším nebezpečí jsou především těhotné ženy a děti. I když dusičnany vylučujeme močí, při požití extrémní dávky dochází k otravě. Mezi příznaky dusičnanové intoxikace patří žízeň, průjmy, koliky a křeče.
Proč se do masa přidávají dusitany
Dusičnany a dusitany bývají součástí směsi na solení masa při jeho úpravě v potravinářském průmyslu. Jejich použití vede k zachování růžové barvy masa v uzeninách, přispívá také k jeho chuti a slouží i jako ochrana proti některým patogenním mikroorganismům.
