Co znamená santoku
Název SANTOKU pochází z japonštiny a znamená v překladu tři ctnosti (San = tři, Toku = ctnosti).
Archiv
Jaké nože používají kuchaři
Který typ nože potřebujete a kdy ho použítŠéfkuchařské nože. Šéfuchařský nůž CHEF je nejuniverzálnějším nožem a základem každé amatérské i profesionální kuchyně.Santoku nože.Nakiri nože.Utility nože.Carving nože.Paring nože.Bread – nůž na pečivo.Kuchařské sekáčky.
Co je to nůž
Nůž (hovorově také označovaný slovem kudla) je jeden z nejběžněji denně používaných nástrojů. Skládá se z podlouhlé, obvykle ocelové čepele připojené k rukojeti. Slouží především k oddělování – řezání a krájení, ale také k mazání různých nátěrek (např. másla) na pečivo.
Na co se pouziva santoku
Japonský typ nože SANTOKU – tradiční univerzální nůž podobající se evropskému noži šéfkuchaře. Nůž SANTOKU můžete použít na ryby, maso i zeleninu. Výška nože Vám umožní nakrájenou surovinu nabrat na čepel a přenést do hrnce či pánve.
Jak poznat kvalitní nůž
Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.
Jak si vybrat kvalitní nůž
Kvalitní nůž by měl být precizně vypracovaný a neměl by mít žádné spoje ani spáry. Neměl by být moc pružný a u velkých nožů by se čepel neměla ohýbat vůbec. Čepel by měla být ostrá a rovnoměrně obroušená. Rukojeť by měla padnout dobře do ruky a při úchopu by nemělo hrozit sklouznutí prstu na čepel.
Jakou sadu nožů
Nejprodávanější bloky s noži roku 2023
| Model | Hodnocení | Orientační cena |
|---|---|---|
| Fiskars Functional Form 1018781 Sada nožů 7ks | 100 | 1 920 – 3 207 Kč |
| G21 Gourmet Sada nožů Dynamic 5 ks | 93 | 1 090 – 1 200 Kč |
| Fiskars NEW FunctionalForm Startovací sada 102633 | 93 | 386 – 929 Kč |
| XinZuo Zhi B35 Sada nožů 6ks | 100 | 2 999 Kč |
Jak na broušení nožů
Broušení nožů pomocí ocílkyOcílku uchopte do své nedominantní ruky, špička by měla být výše než rukojeť.Nůž pevně uchopte do dominantní ruky.Vůči ocílce držte nůž přibližně v úhlu 20 stupňů.Při broušení se držte dolní poloviny ocílky.Každou stranu nože přejeďte šestkrát až osmkrát vždy tahem rukojeti k sobě.
Jaký nůž na cibuli
Santoku nůž má původ v asijské kuchyni. V překladu znamená „nůž tří ctností". Díky své nízké váze, tenké čepeli a široké špičce dokáže krájet velmi úzké a malé tvary. Tento nůž oceníte při krájení cibule, rajčat a jiné zeleniny.
Jak velký nůž mohu nosit
Povolené je držení jednoručně otevíratelných nožů, nožů s pevnou čepelí nad 12 cm a předmětů, které jsou klasifikovány jako zbraně – to jsou bajonety, dýky, šavle, meče, ale i teleskopické obušky. Tyto předměty však musí být přemístěny v uzamčené (nikoliv pouze uzavřené) schránce.
Jaký nůž na maso
Nejkvalitnější nůž na maso je z nerezové oceli
Odolnější proti korozi a otupení jsou čepele z nerezové oceli, které jsou tvořeny slitinou železa, chromu (nejméně 10,5 %), malého množství uhlíku (nejvýše 1,2 %) a případně některého z dalších prvků, jako je například nikl.
Jaký nůž používá Pohlreich
Nože Zwilling PROFESSIONAL "S"
Tuto řadu nožů propaguje také známý kuchař Zdeněk Pohlreich.
Jak se pozná ostrý nůž
Ke zjištění ostrosti nože vám postačí držet nůž špičkou od sebe, přičemž ostří je třeba nasměrovat proti světlu. Zkontrolujte jak se světlo odráží na hraně nože. Díky slunečnímu svitu uvidíte všechny vady. Pokud se světlo odráží po celé délce ostří, máte jistotu, že je nůž v pořádku.
Jak často brousit nože
Jak často brousit nože
Tu je dobré používat zhruba jednou týdně. U správně nabroušeného nože se zvyšuje jeho ostrost i životnost. Když však nůž ani po použití ocílky nevykazuje správnou ostrost, je důležité k důkladnému naostření použít brousek či brusný kámen.
Jak se naučit rychle krájet
Zkuste ho v místě, kde se setkává čepel a rukojeť, vybalancovat na vodorovně drženém ukazováčku (jako když na někoho ukazujete). Nůž by se neměl převažovat ani na jednu stranu. Když bude výrazně přepadat, opět to povede k rychlejší únavě ruky a zvýší to vaše nepohodlí.
Jak vybrat lovecký nůž
Pro lovecké a pracovní nože byla později vyvinuta ocel 440 C s vyšším obsahem uhlíku (až 1,2 %) k zajištění lepší prokalitelnosti a vyšší tvrdosti. Ocel 440 C je na nožích velmi rozšířená. Tato ocel patří k dobrým ocelím a na kvalitních nožích, zejména tovární výroby a také velkou části nožířů, je nejpoužívanější.
Jak se měří délka čepele
S pevnou čepelí, ostří délka se obvykle měří od špičky čepele do rukojeti nože přístupu. Čepel je delší než 12 cm, nůž je předmětem zákazu předávat na veřejnosti, není-li oprávněný zájem vést.
Jak vybrat dobrý nůž
Kvalitní nůž by měl být precizně vypracovaný a neměl by mít žádné spoje ani spáry. Neměl by být moc pružný a u velkých nožů by se čepel neměla ohýbat vůbec. Čepel by měla být ostrá a rovnoměrně obroušená. Rukojeť by měla padnout dobře do ruky a při úchopu by nemělo hrozit sklouznutí prstu na čepel.
Jak se správně drží nůž
Konečky prstů by měly směřovat dovnitř dlaně. Tím se zabrání jakémukoli úrazu prstů! Nůž je tak blízko k prstům, aby se čepel při krájení lehce prstů dotýkala. Kuchařský nůž se pohybuje rovně nahoru a dolů podél prstů, přičemž hrot nože vždy zůstává na prkénku.
Jak správně nabrousit kuchyňský nůž
Čepel posaďte ve správném úhlu na začátek brusného kamene (dále od vás) a táhněte nůž ostřím po kameni směrem k sobě a mírně doprava. Nůž držte jednou rukou za rukojeť, druhou přidržujte čepel. Na brousek příliš netlačte, mohli byste jej poškodit. Kámen po celou dobu broušení udržujte vlhký.
Jak nabrousit tupý nůž
Broušení nožů pomocí ocílkyOcílku uchopte do své nedominantní ruky, špička by měla být výše než rukojeť.Nůž pevně uchopte do dominantní ruky.Vůči ocílce držte nůž přibližně v úhlu 20 stupňů.Při broušení se držte dolní poloviny ocílky.Každou stranu nože přejeďte šestkrát až osmkrát vždy tahem rukojeti k sobě.
Jak si doma nabrousit nůž
Broušení nožů pomocí ocílkyOcílku uchopte do své nedominantní ruky, špička by měla být výše než rukojeť.Nůž pevně uchopte do dominantní ruky.Vůči ocílce držte nůž přibližně v úhlu 20 stupňů.Při broušení se držte dolní poloviny ocílky.Každou stranu nože přejeďte šestkrát až osmkrát vždy tahem rukojeti k sobě.
Jak se starat o nůž
Nenechávat nůž ležet dlouho ve vlhkém prostředí Po použití vždy otřít do sucha, odstranit zbytky, které zůstaly na čepeli. Pří delším nepoužívaní nože, je třeba otřít čepel nejlépe potravinářskou vazelínou (sanitární, netoxická, čirá, bez chuti a zápachu), neslaným sádlem nebo jedlým olejem.
Jak Nebrečet při krájení cibule
Nebrečte při loupání cibulePředtím, než budete cibuli krájet, ji na několik hodin dejte do lednice.Před tím, než budete cibuli krájet, ji oloupejte a rozkrojte ve vodě.Chraňte si oči potápěčskými brýlemi.Krájejte cibuli pod zapnutou digestoří nastavenou na maximální výkon.
Jak Krajet Teleci maso
Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken, budou díky tomu křehčí a šťavnatější. Okrajové části kotlet na několika místech nakrojte, aby se vám porce nesmršťovaly a nekroutily. Jak nakrájet kuřecí prsní řízky Maso na řízky krájejte rovnoběžně s průběhem svalových vláken nebo šikmo.
