Jak nakrájet ledový salát
Hlávku stačí pouze umýt pod tekoucí vodou, poté oddělíte jednotlivé listy, které můžete lámat či krájet na menší kousky. Ledový salát využijete jak ve studené kuchyni do salátů, tak do teplé jako náhradu kapusty.
Archiv
Jak nasekat zelí
Z hlávky zelí odstraňte viditelně poškozené vnější listy, které jsou často ovadlé nebo popraskané. Čím hlouběji půjdete, tím budou listy čerstvější. Hlávku rozřežte na poloviny, poté na čtvrtky a z každé pak jedním podélným řezem odstraníme košťál. Jednotlivé čtvrtky půjdou už jednoduše nakrouhat.
Archiv
Jak nakrájet zelí na Coleslaw
Zelí nakrájejte nožem
Hlávku zelí zbavte zvadlých listů a rozřízněte ji na půl. Každou polovinu pak rozdělte znovu na půl, ze vzniklých čtvrtin pak odkrojte kus košťálu. Pak už jen nakrájejte zelí na tenké dlouhé nudličky.
Na čem Krouhat zelí
Při zpracování většího množství zelí můžeme použít jinou techniku – kuchyňského robota nebo krouhač. Můžeme také zkusit zjistit, jestli se v okolí našeho bydliště nedá koupit již nakrouhané zelí. To pak využijeme k přípravě kysaného zelí.
Archiv
Jak udělat salát z ledového salátu
Salát omyjeme a natrháme na menší kousky, které dáme do mísy. Do nádoby dáme vodu, ochutíme octem, cukrem a solí a dobře rozmícháme. Postupně ochutnáváme, ať to není ani kyselé, ani sladké – prostě podle vlastní chuti. Zálivku nalijeme na salát a promícháme.
Jak ochutit ledový salát
Salát rozebereme na listy, propereme, osušíme a natrháme na sousta. V misce smícháme ocet, med, hořčici a zašleháme olivový olej. Zálivku dochutíme pouze solí a pepřem. Salát se zálivkou smícháme ve velké míse a ihned podáváme.
Jak se dělá hlávkové zelí
Ve větším kastrolu zpěníme na oleji, nebo na slanince drobně nakrájenou cibuli, pak ji podlijeme asi hrníčkem vody a přidáme scezené spařené zelí, které osolíme asi kávovou lžičkou soli a přidáme asi polévkovou lžíci celého, nebo drceného kmínu a dusíme pod pokličkou asi 15 minut na mírné plotně.
Jak udělat kysané zelí
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a zpěníme na tuku. Vložíme zelí bez láku, lehce podlijeme vodou, přidáme kmín, bobkový list a dusíme téměř doměkka. Kyselost regulujeme přiléváním láku ze zelí. Nakonec dochutíme cukrem, případně solí, a kdo má rád, i pepřem.
Jak se dělá Hanácký salát
Postup přípravy
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a přidáme k zelí. Smícháme majonézu, smetanu, hořčici, ocet, sůl, pepř a cukr. Přidáme k zelenině a promícháme. Podáváme s pečivem.
Jak se dělá zelný salát
Zelí nakrájíme najemno. Litrem vařící vody pokrájené zelí zalijeme a přibližně 5 minut ho pod pokličkou spařujeme. Pak ho propláchneme studenou vodou a necháme pořádně v cedníku okapat. Nakonec ho vložíme do mísy, přidáme cukr, olej, ocet a sůl podle chuti, promícháme a dáme do lednice na nejméně dvě hodiny odležet.
Proč se kazí kysané zelí
Když zelí pořádně udusáte v zeláku, nemělo by hrozit, že zplesniví. Chrání jej samozřejmě horní vrstva šťávy, již zelí při šlapání pustilo. Jestliže ale zelí dostatečně nezatížíte, případně vůbec, pak se samozřejmě stane to, že voda se dostane dolů a nahoře budete mít jen zelí vystavené vzduchu. To začne plesnivět.
Jak se nakládá zelí
Zelí na sítku prolijeme studenou vodou, až vychladne, promícháme je se solí. Na 1 kg zelí dáme 100 g soli a špetku kmínu. Zelí natlačíme do kameninového hrnce, zatěžkáme, přikryjeme plátnem a na teplém místě je necháme kvasit. Zelí je už za 8–10 dní velmi dobré, ale dlouho nevydrží, proto nakládáme jen menší dávku.
Jak ochutit salát
kyselá složka: citronová, limetková nebo pomerančová šťáva, jablečný ocet, balzamikový ocet, umeocet (ten zároveň dodá slanost) sladká složka: sirup (agávový, javorový, špaldový, datlový…), med, třtinový nebo kokosový cukr, datle nebo fíky (namočené, rozmixované) slaná složka: sůl, tamari, shoyu, miso, umeocet.
Co udělat se salátem
A pozor, ačkoli se salát vyznačuje velkou křehkostí, nikdo vám nenařizuje ponechat si listí jen do křupavých salátů. Naopak, tepelná úprava mu také svědčí a leckdy vás překvapí svými možnostmi. I obyčejný hlávkový salát lze připravit dušením stejně jako špenát. Anebo si z něj můžete uvařit polévku či omáčku.
Jak správně ochutit salát
kyselá složka: citronová, limetková nebo pomerančová šťáva, jablečný ocet, balzamikový ocet, umeocet (ten zároveň dodá slanost) sladká složka: sirup (agávový, javorový, špaldový, datlový…), med, třtinový nebo kokosový cukr, datle nebo fíky (namočené, rozmixované) slaná složka: sůl, tamari, shoyu, miso, umeocet.
Čím zalít salát
Chuťové vyváženosti pak dosáhnete kombinací kyselé složky (šťáva z citrusů, jablečný, balzamikový či klasický ocet), sladidla (cukr, med, javorový či jiný sirup) a soli (či sójové tamari omáčky). Požadovanou konzistenci připomínající emulzi napomáhá hořčice, kvalitní (kravský či rostlinný) jogurt, nebo med.
Jak se dělá Coleslaw
Zelí, cibuli a celer (nezapomeňte před krájením oškrábat vrchní tužší vlákna) nakrájíme na drobné kostičky, mrkev na tenké nudličky. Majonézu smícháme se solí, pepřem, cukrem, vinným octem a citronovou šťávou a do dresinku vmícháme zeleninu. Necháme v lednici proležet.
Proč jíst kysané zelí
Kysané zelí obsahuje probiotika.
Probiotika podporují “hodné” bakterie ve vašem střevě, imunitní systém, dobré trávení, střevní mikroflóru a pomáhají syntetizovat vitamíny B. Mohou také mírnit průjem způsobený užíváním antibiotik. Šťáva z kysaného zelí může působit jako projímadlo a pomáhat tak předcházet zácpě.
Proč kysané zelí změkne
Nepřítomnost vzduchu.
Zelí je potřeba důkladně udusat. Pokud má samo málo šťávy, musíme přidat převařenou a zchladlou vodu se solí. Zelí je potřeba zatížit, aby při bouřlivém kysání nezůstal jeho povrch na suchu.
Jak ochutit zelný salát
Suroviny na zelný salát se smetanou
Zelí a kořenovou zeleninu nastrouhám na hrubém struhadle. Zasypu lžicí soli, dvěma lžícemi cukru a přidám dvě lžíce obyčejného osmiprocentního octa nebo čtyřmi lžícemi octa čtyřprocentního.
Jak se dělá celerový salát
Celer a mrkev uvaříme v osolené vodě s citronovou šťávou doměkka. Nejlépe na skus. Poté scedíme, necháme vychladnout a pokrájíme na kostičky (hranolky). Dáme do mísy, přidáme jemně pokrájenou cibulku, cottage sýr, zakysanou smetanu, hořčici dle chuti, osolíme a opepříme, promícháme a necháme proležet.
Jak dochutit zelný salát
Zelný salát pak dle chuti ochutíme citronovou šťávou a necháme v chladu krátce proležet. Před proležením můžeme salát zakápnout malým množstvím oleje.
Na co je dobrá voda z kysaného zelí
Pravidelné pití šťávy z kysaného zelí mění metabolismus buněk a do jisté míry omlazuje pleť a pokožku, dělá ji vláčnou a částečně vyhlazuje vrásky. Velmi příznivě působí na střevní mikroflóru a detoxikuje organismus. Obsahuje vitamin U, který působí proti žaludečním a dvanácterníkovým vředům.
Jak dlouho vydrží zelí v Zeláku
Zkvašené zelí nám vydrží až do jarních měsíců příštího roku. Když se v místnosti se zelím zvýší teplota nad 10°C (zejména k jaru), je nezbytné, abychom zelí přendali do čistých sklenic a umístili ho v chladničce. Tam v temnu a pod tekutinou vydrží tak dlouho, dokud z něj nepřipravíme některý z pokrmů, které máme rádi.
Jak dlouho vydrzi Nakrouhane zelí
Zkvašené zelí nám vydrží až do jarních měsíců příštího roku. Když se v místnosti se zelím zvýší teplota nad 10°C (zejména k jaru), je nezbytné, abychom zelí přendali do čistých sklenic a umístili ho v chladničce. Tam v temnu a pod tekutinou vydrží tak dlouho, dokud z něj nepřipravíme některý z pokrmů, které máme rádi.
