Amikor a világ többi része Franciaországra gondol, azonnal Párizsra és az Eiffel -toronyra gondolunk. És akkor elkezdünk álmodozni szép szerelmi történetekről egy jó vacsora és egy gyönyörű kilátás körül. De amit gyakran elfelejtünk, az a francia konyha, amelynek fényűző íze nem kóstolható.
A francia konyhában mindennek meg kell felelnie a feladatnak: kezdve a kulináris remekművekkel, a több ezer különféle sajttal és természetesen a borokkal, amelyek tökéletesen működtek. Franciaország minden régiójából származó különféle elkészítési módok és hagyományos ételek feltárása nagyon is az egész ország körüli utazás céljává válhat. Szakács szeretnél lenni? Tehát a legjobb az lesz, ha főzőtanfolyamokat vesz Párizsban.!
Francia konyha: csigák gyönyörű bemutatása
Az elmúlt 50 év egyik legnagyobb története a kulináris világban a francia konyha tekintélyének csökkenése. Sajnos véget ért a francia konyha 300 éves uralma.
A világ 50 legjobb éttermének tavalyi rangsorában csak a Mirazur étterem került a top 10 -be. Menüje a modernista vagy a molekuláris gasztronómiát tükrözi – ez egy új irányzat, amely a konyhát kémiával használja fel. Vagyis: semmi a hagyományos francia konyhából.
A 18. század óta Franciaország ismert gasztronómiai tekintélyéről. A francia konyha célja mindig az egyszerűség volt. Ez az egyszerűség reakció volt a fűszerekre a középkori főzésben. Az éles vagy édes íz helyett a francia ételek vaj, fűszernövények és húsmártások használatára támaszkodnak a gazdag és édes íz érdekében.
Hagyományos francia konyha receptje zöldségekkel
Amerika első elegáns étterme, a “Delmonico’s” az 1830 -as években New Yorkban alakult, egy francia séf, Charles Ranhofer társaságában. Menüjét a francia ízek és szabványok példájának tekintették. A 20. század végéig a világ legrangosabb éttermei a franciák voltak.
1964-ben az „Útmutató New Yorkban étkezni” című útmutató 9 éttermet idézett háromcsillagos kategóriájában. Közülük 7 francia volt. Ugyanakkor 1963 -ban Julia Child “A francia séf” című műsorában megtanította az amerikaiakat, hogyan készítsenek francia ételeket otthon..
Tehát a francia konyha úgynevezett “hanyatlása” ellenére bármely francia étterem felfedezése tele lesz és boldog, ha természetesen tudja, merre kell mennie..
Coq au vin szalonnával – a francia konyha hagyományos receptje
Még akkor is, ha a hagyományos francia konyha meglehetősen hasonlónak tűnik, természetesen van némi mélység az ételek elkészítésében. Ez látható a konyha által kínált egyszerű dolgok sokféleségéből, valamint a francia ételekkel és italokkal kapcsolatos érdekes tényekből is..
A tészta a főzés egyik olyan területe, ahol a franciák jeleskednek. A croissant és a macaroons referenciákká váltak szerte a világon, és mindenki szereti őket. A L’éclair egy másik sütemény, amely finom krémmel és édes cukormázzal csábít.
A francia konyha ételeinek különbségei mindenhol láthatók. A francia ételek sokszínűsége óriási: kezdve a Bouillabaisse levest vagy az édes Quiche -t. E különbségek némelyike még egy egyszerű déli étkezésnél is megfigyelhető. A franciák, szinte mindennel tökéletesítettük a főzés művészetét.
Az ételek bemutatása nagyon fontos szerepet játszik a francia konyhában
Néhány olyan étel, amely nem annyira ismert, csigákat vagy bizonyos tenger gyümölcseit tartalmaz, míg mások csak mézeskalácsot tartalmazhatnak. Ez a nagy változatosság, valamint az ételek ízlésének és textúrájának ilyen mély ingadozásai önmagukban is igazi élményt jelentenek..
Az ételek választéka egyszerű, összetett vagy egzotikus ételeket tartalmaz, néhány pedig több összetevőből és méretből áll. Az egyik ilyen étel a híres Ratatoille. Még ha első ránézésre a Ratatouille egyszerű zöldségek és mártások keverékének is tűnhet, nagyon gyorsan csodálatos hús- és zöldségtálrá válhat..
Az is érdekes, hogy miért forog ennyi francia étel a kenyér körül. A 18. században a síkság a francia ételek alapanyaga volt. Az ételről és a fő kultúráról volt szó. De amikor 1788 körül a gabonafélék kihalni kezdtek, a kenyér a gazdagok kiváltsága lett..
Ratatouille: hagyományos francia recept zöldségekkel és mártásokkal
Mint tudjuk, ez az egyik oka a francia forradalomnak. Túl nagy lett az osztályok közötti különbség. A forradalom után az arisztokraták szolgái és szakácsai saját éttermeket nyitottak. Emiatt a gazdagok számára fenntartott ételek mindenki számára hozzáférhetővé váltak.
Az is érdekes, hogy egy francia volt az, aki felfedezte, hogyan kell hatékonyan vezetni a konyhát. Georges Auguste Escoffier séfről ismert, hogy a Haute Cuisine és a francia gasztronómia megalkotója. A konyha számos különböző területén dolgozott, és megtanulta, hogyan lehet javítani a dolgokon üzleti szempontból. Ezért döntött úgy, hogy a személyzetet különböző csoportokra osztja. Így jelent meg a gárda menedzsere, az Entremettier, a Rotisseur, a Saucier és a Patissier. Mindegyiknek külön állomása van, amely mindenki számára megkönnyíti.
Hagyományos étel tojással és kenyérrel
Annak ellenére, hogy mindenki felelős egy másik szakaszért, ez lehetővé teszi az ételek sokkal gyorsabb szállítását, az ügyfelek mindig elégedettek, és az étterem növeli forgalmát..
A jobb változás, amely lehetővé tette a külső hatások bevezetését a francia konyhába, az első világháború végén következett be. E háború után könnyebbé vált a nemzetek és régiók közötti csere. Ez lehetővé tette a Franciaországban szállított különféle módszerek és ételek közötti áramlást is. Különböző kulináris módszerek bölcsőjévé vált. Így jelent meg a La Nouelle konyha.
Ez a fajta gasztronómiai technika az ételek elkészítésével foglalkozott. A nagy stílusváltozás előtt az ételeket hosszú ideig készítették, hogy ízüket csak annyi ideig megőrizhessék, hogy elfogyaszthassák. Az új technikával az ételeket gőzöléssel készítették és a korai szakaszban tartották, ami lehetővé tette, hogy hosszabb ideig frissen tartsák. A nehéz és vastag mártások könnyebbé váltak, és vajjal, gyógynövényekkel és citrommal készültek.
Coq au vin burgonyával, sárgarépával és gombával
Idővel ez a változás normálissá és általánossá vált. Sok francia szakács úgy gondolta, hogy a főzés túl egyszerűvé vált, a frissességet pedig túl nehéz fenntartani. Ezért orientálták magukat a Haute Cuisine stílusára. Ez természetesen nem azt jelentette, hogy minden új technikát lecseréltek. Ezeket a technikákat mindig is használták, sőt beépítették a Haute Cuisine stílusába..
Ma az elkészítési módszerek nagyon kiegyensúlyozottak a Haute Cuisine és az New Cuisine stílus között. A kettő kombinációja nagy változatosságot és stilizációt teremt az ételekben, ugyanazon étel számos változatával. És egy pohár bor mellett minden étel még finomabbá válik.
Hagyományos étel zöldségekkel és lencsével
Míg a legtöbb étel a nap bármely szakában vagy akár éjszaka is elfogyasztható, különleges alkalmakra különleges ételeket kínálnak. Vegyük például Noelt. Ezt a világszerte ismert és ünnepelt fesztivált gyakran a családdal töltött időnek tekintik. Ezért a családok gyakran hasonlítanak az olyan ételekhez, mint a sült pulyka, a liba, a homár, nem is beszélve a vajról és a sajtról. A desszert gyakran a La Bûche de Noel nevű rönk alakú torta.
Az ételek befejezéséhez és kíséréséhez nem felejthetjük el a bort. A bor lehet fehér, vörös vagy rozé. Franciaország is figyelemre méltó fajtaforrások forrása: a Cabernet Sauvignon, a Pinot Noir és a Sauvignon Blanc csak egy kis része. Még ha bizonyos csökkenést is érzünk a fogyasztás tekintetében, a francia bor örökségét soha nem felejtjük el.
A kenyér a hagyományos francia konyha nagyon fontos része
Bár úgy tűnik, hogy Franciaország örökké ismert lesz műemlékeiről és történelmi kultúrájáról, a turisták gyakran a francia konyha miatt maradnak ott. Az egyes ételek gondosságát és pontos elkészítését nagyra értékelik és tapsolják. Minden étkezés francia műalkotássá válik. Talán nem túl sok azt mondani, hogy a konyha mindig is az volt, és mindig is az lesz az egyik fő oka annak, hogy a turisták ellátogatnak az országba..
Ezek az ételek vonzzák leginkább a turistákat:
Csiga, amelyet sokat fogyasztanak Franciaországban. Franciaországban évente több mint 500 milliót fogyasztanak el. Annak ellenére, hogy drágák, luxusételnek számítanak, és ezért fogyasztják annyira.
A francia bagett is nagyon jól ismert az egész világon. Természetesen van egy speciális recept, amelyet be kell tartani. A hagyományos baquettes csak lisztet, sütőport és sót igényel, és pontos súlyú. A franciák évente körülbelül 10 millió bagettet fogyasztanak. A pékeknek lehetőségük van arra is, hogy egy évre elkészítsék a köztársasági elnök kenyerét a Grand Prix de la baguette során Párizsban..
A sült krumpli és a kagyló az észak -francia régióra jellemző
A bor, mint már mondtuk, hagyomány. A pohár bor a francia étkezés egyik legfontosabb eleme. De ha valaha buli lesz, akkor a pezsgő helyettesíti a bort.
A legtöbb francia étel vajat igényel. A kenyerek, péksütemények és különösen a kiflik létfontosságú összetevője. Bár a világ számos országában a vajat nem tartják túl jó egészségnek, a francia vaj nem. A legtöbb vajat helyben “boldog” fűvel táplált tehenek állítják elő. Emiatt a helyi vaj jó lehet az Ön számára.
A kávé a francia ételek másik fontos része, különösen a reggeli során. Az egyik kávé, amelyet csak reggeli közben szolgálnak fel, a Café Crème, amely nagyon hasonlít a cappuccino -hoz. Egy másik típus a mogyoró kávé, amely egy eszpresszó, kevés tejjel. És persze a Deca, ami koffeinmentes.
Érdekes recept a burgonya gyógynövényekkel
A macaroons a hagyományos francia konyha másik különlegessége
A Yule rönk érdekes karácsonyi dekorációval szolgált
Cannelés, amelyet kicsik és nagyok szeretnek
hagyományos édes palacsinta friss eperrel tálalva
Egy másik palacsinta recept, de ezúttal vegetáriánus
Tojás rakott kenyérrel és fűszerekkel
A sós quiche Lorraine egyszerűen finom