Quando il resto del mondo pensa alla Francia, pensiamo subito a Parigi e alla Torre Eiffel. E allora iniziamo a sognare belle storie d’amore intorno a una buona cena e un bel panorama. Ma quello che spesso dimentichiamo è la cucina francese con il suo gusto lussuoso che non si può assaggiare.
Nella cucina francese tutto deve essere all’altezza del compito: a partire dai capolavori culinari, le migliaia di formaggi diversi e, naturalmente, i vini lavorati alla perfezione. Esplorare i diversi tipi di preparazione e tutti i piatti tradizionali di tutte le regioni della Francia può benissimo diventare la meta di un intero viaggio in giro per il paese. Vuoi diventare uno chef? Quindi la cosa migliore sarà prendere lezioni di cucina a Parigi.!
Cucina francese: bella presentazione delle lumache
Una delle più grandi storie degli ultimi 50 anni nel mondo culinario è il declino dell’autorità della cucina francese. Purtroppo la fine dei 300 anni di regno della cucina francese.
Nella classifica dell’anno scorso dei 50 migliori ristoranti del mondo, solo il ristorante Mirazur è stato classificato tra i primi 10. Il suo menu riflette la gastronomia modernista o molecolare, una nuova tendenza che utilizza la chimica nella preparazione della cucina. Vale a dire: niente della cucina tradizionale francese.
Dal XVIII secolo, la Francia è nota per il suo prestigio gastronomico. L’obiettivo della cucina francese è sempre stato la semplicità. Questa semplicità era una reazione alle spezie nella cucina medievale. Invece di un gusto deciso o dolce, i piatti francesi si affidano all’uso di burro, erbe e sughi di carne per un gusto ricco e dolce allo stesso tempo.
Ricetta tradizionale della cucina francese con verdure
Il primo ristorante elegante d’America, “Delmonico’s” è stato fondato a New York nel 1830 con uno chef francese, Charles Ranhofer. Il suo menu era considerato un esempio dei gusti e degli standard francesi. Fino alla fine del XX secolo i ristoranti più prestigiosi del mondo erano francesi.
Nel 1964 la guida “Guida per mangiare fuori a New York” citava 9 ristoranti nella sua categoria a tre stelle. 7 di loro erano francesi. Allo stesso tempo, nel 1963, Julia Child insegnò agli americani nel suo programma “The French chef” come preparare i piatti francesi a casa.
Quindi, nonostante il cosiddetto “calo” della cucina francese, esplorare qualsiasi ristorante francese ti lascerà sazio e felice se, naturalmente, sai dove andare..
Coq au vin con pancetta – una ricetta tradizionale della cucina francese
Anche se la cucina tradizionale francese sembra piuttosto simile, c’è ovviamente una certa profondità nella preparazione dei piatti. Ciò è visibile anche dalla grande varietà di cose semplici che la cucina offre e dai fatti interessanti sul cibo e le bevande in Francia..
La pasticceria è uno dei settori della cucina in cui eccellono i francesi. Croissant e amaretti sono diventati punti di riferimento in tutto il mondo e tutti li adorano. L’éclair è un’altra pasticceria che seduce con una deliziosa crema e una glassa dolce.
La gamma di differenze nei piatti della cucina francese può essere vista ovunque. La diversità dei piatti francesi è enorme: a cominciare dalla zuppa Bouillabaisse o dalla quiche dolce. Alcune di queste differenze si possono notare anche in un semplice pasto di mezzogiorno. I francesi, abbiamo completamente perfezionato l’arte della cucina con quasi tutto.
La presentazione dei piatti gioca un ruolo molto importante nella cucina francese
Alcuni piatti meno conosciuti includono le lumache o alcuni frutti di mare, mentre altri potrebbero essere solo pan di zenzero. Questa grande varietà e le fluttuazioni così profonde nei gusti e nelle consistenze dei piatti costituiscono di per sé una vera esperienza..
La gamma di piatti comprende piatti semplici, complessi o esotici e alcuni hanno più componenti e dimensioni. Uno di questi piatti è la famosa Ratatoille. Anche se a prima vista la Ratatouille può sembrare un semplice miscuglio di verdure e salse, può trasformarsi molto rapidamente in un meraviglioso piatto di carne e verdure..
È anche interessante vedere perché così tanti piatti francesi ruotano attorno al pane. Nel XVIII secolo la pianura era l’alimento base della cucina francese. Riguardava il cibo e la cultura principale. Ma quando i cereali cominciarono a estinguersi intorno al 1788, il pane divenne un privilegio dei ricchi..
Ratatouille: una ricetta tradizionale francese preparata con verdure e salse
Questa è una delle ragioni, come sappiamo, della Rivoluzione francese. La disparità tra le classi è diventata troppo grande. Dopo la Rivoluzione, i servi e i cuochi degli aristocratici aprirono i propri ristoranti. Per questo i piatti riservati ai ricchi sono diventati accessibili a tutti.
Interessante è anche il fatto che sia stato un francese a scoprire come gestire una cucina in modo efficiente. Lo chef Georges Auguste Escoffier è noto per essere il creatore dell’alta cucina e della gastronomia francese. Ha lavorato in diversi ambiti della cucina e ha imparato come migliorare le cose dal punto di vista lavorativo. Ecco perché ha deciso di separare il personale in diversi gruppi. Così apparvero il Guard Manager, l’Entremettier, il Rotisseur, il Saucier e il Patissier. Ognuno di loro ha una stazione separata che lo rende più facile per tutti.
Piatto tradizionale con uova e pane
Anche se ognuno è responsabile di una sezione diversa, questo permette di spedire i piatti molto più velocemente, i clienti sono sempre contenti e il ristorante aumenta il suo giro d’affari..
Il cambiamento migliore che ha permesso l’introduzione di influenze esterne nella cucina francese è arrivato alla fine della prima guerra mondiale. Dopo questa guerra, gli scambi tra nazioni e regioni divennero più facili. Ciò ha permesso anche il flusso tra i diversi metodi e le stoviglie trasportate in Francia. È diventata una culla di diversi metodi culinari. Così è apparsa La Nouelle Cuisine.
Questo tipo di tecnica gastronomica riguardava la preparazione del cibo. Prima di questo grande cambiamento di stile, il cibo veniva preparato per lunghi periodi di tempo per preservare il suo sapore giusto il tempo necessario per essere consumato. Con la nuova tecnica, il cibo veniva preparato al vapore e conservato nelle sue prime fasi che gli permettevano di mantenersi fresco più a lungo. Da pesanti e dense, le salse sono diventate più leggere e preparate con burro, erbe e limone.
Coq au vin con patate, carote e funghi
Nel tempo, questo cambiamento è diventato normale e comune. Molti chef francesi hanno pensato che cucinare fosse diventato troppo semplice e la freschezza troppo difficile da mantenere. Ecco perché si sono riorientati verso lo stile dell’Alta Cucina. Questo ovviamente non significava che tutte le nuove tecniche fossero state sostituite. Queste tecniche sono sempre state utilizzate e persino incorporate nello stile dell’Alta Cucina..
Oggi i metodi di preparazione sono molto equilibrati tra lo stile dell’Alta Cucina e la Nuova Cucina. La combinazione dei due crea una grande diversità e stilizzazione dei piatti con molte varianti dello stesso piatto. E con un bicchiere di vino tutti i piatti diventano ancora più gustosi.
Piatto tradizionale con verdure e lenticchie
Mentre la maggior parte dei piatti può essere consumata a qualsiasi ora del giorno o anche della notte, ci sono piatti speciali per occasioni speciali. Prendi, per esempio, Noel. Questa festa, conosciuta e celebrata in tutto il mondo, è spesso vista come un momento da trascorrere in famiglia. Pertanto, le famiglie spesso si assomigliano attorno a piatti come tacchino arrosto, oca, aragoste, per non parlare di burro e formaggio. Il dessert è spesso una torta a forma di tronco chiamata La Bûche de Noel.
Per finire e accompagnare i piatti, non possiamo dimenticare il vino. Il vino può essere bianco, rosso o rosato. La Francia è anche una fonte di notevoli varietà varietali: Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Sauvignon Blanc ne sono solo una piccola parte. Anche se avvertiamo un certo calo in termini di consumo, l’eredità del vino francese non sarà mai dimenticata.
Il pane è una parte molto importante della cucina tradizionale francese
Sebbene sembri che la Francia sarà conosciuta per sempre in generale per i suoi monumenti e la sua cultura storica, la cucina francese è spesso il motivo per cui i turisti vi soggiornano. La cura e la precisione nella preparazione di ogni piatto è molto commentata e applaudita. Ogni pasto diventa un’opera d’arte francese. Forse non è troppo dire che la cucina è sempre stata e sempre sarà uno dei motivi principali per cui i turisti visitano il paese..
Questi sono i piatti che più attirano i turisti:
Lumache che sono molto consumate in Francia. Più di 500 milioni vengono consumati ogni anno in Francia. Anche se sono costosi, sono considerati un piatto di lusso ed ecco perché sono così consumati.
La baguette francese è anche molto conosciuta in tutto il mondo. C’è ovviamente una ricetta specifica che deve essere seguita. Le baquette tradizionali richiedono solo farina, lievito e sale e hanno un peso preciso. I francesi consumano circa 10 milioni di baguette ogni anno. I fornai hanno anche la possibilità di fare il pane del Presidente della Repubblica per un anno durante il Grand Prix de la baguette nella città di Parigi..
Le patatine fritte e le cozze sono tipiche della regione del nord della Francia
Il vino come abbiamo già detto è una tradizione. Il bicchiere di vino è uno degli aspetti più importanti del pasto francese. Ma se mai sarà una festa, allora lo champagne sostituirà il vino.
La maggior parte del cibo francese richiede burro. È un ingrediente fondamentale nel pane, nella pasticceria e soprattutto nei croissant. Sebbene in molti paesi del mondo il burro non sia considerato molto buono per la salute, il burro francese non lo è. La maggior parte del burro è prodotta localmente da mucche allevate ad erba “felici”. Per questo motivo, il burro locale può essere buono per te.
Il caffè è un’altra parte importante dei pasti francesi e soprattutto durante la colazione. Un tipo di caffè servito solo durante la colazione è il Café Crème che è molto simile al cappuccino. Un altro tipo è il caffè alla nocciola che è un espresso con un po’ di latte. E ovviamente Deca, che è senza caffeina.
Interessante ricetta per patate alle erbe
Gli amaretti sono un’altra specialità della cucina tradizionale francese
Il ceppo di Natale servito con un’interessante decorazione natalizia
Cannelé amati da grandi e piccini
frittelle dolci tradizionali servite con fragole fresche
Un’altra ricetta per i pancake ma questa volta vegetariana
Sformati di uova con pane e spezie
La quiche salata Lorraine è semplicemente deliziosa
